포털:요리/계란 삶기

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삶은 달걀은 계란 장조림 등 다양한 요리에 응용됩니다. 달걀은 흰자가 70도, 노른자가 65도에서 응고되어 겉이 더 높은 온도에서 익는성질이 있어 이를 이용하면 다양하게 계란을 삶을수 있습니다.

또한, 껍질을 깨고 익히는 수란도 삶은 계란의 한 종류입니다.

계란 삶기

1. .완숙을 만들려면 끓는 물에서 12분 정도 삶는다. 15분을 넘기면 흰자와 노른자 사이에 검은색의 황화철이 생겨 보기 좋지 않다.
2. .반숙을 만들려면 끓는 물에 5분정도 삶은 뒤 식힌다. 노른자의 응고점이 흰자보다 낮으므로 흰자를 완전히 익히고 노른자 전체가 반만 익도록 할수는 없고, 흰자의 일부가 덜익거나 노른자의 겉은 완전히 익을 수밖에 없다.
3. .반숙과 반대로 노른자을 완전히 익히고 흰자를 덜익히려면 70도보다 조금 낮은 물에 2시간동안 담가놓고 익힌다.

수란 만들기

수란에는 국자를 이용해 국자위에서 익히는 방법과 국자없이 끓는 물에 익히는 방법이 있다. 노른자가 터지면 수란 본연의 의미에 어긋난다.

국자 이용하기

국자를 이용한 방법은 노른자가 터지는 불상사를 막을 수 있다. 그래서 상대적으로 국자없는 방법에 비해 덜 신선한 계란을 쓸수 있다.

준비물

• 계란
• 참기름
• 냄비

만드는 법

• 냄비에 물을 국자를 넣어도 국자 위에 1cm는 물이 잠길 정도로 넣고 끓인다.
• 국자에 기름을 칠하고, 계란을 깨서 올려놓는다.
• 국자를 냄비에 넣고 5분간 가열한다.